A dzisiaj przepis na zupę, której nazwa zachwycała mnie od zawsze. Tylko jakoś dotąd nie składało się przygotowanie jej w mojej kuchni. W końcu jednak wpadła mi w oko na półkach sklepowych Marks & Spencer w Londynie. Ta sklepowa skład miała dobry, bez zbędnych dodatków, lista składników krótka. Posmakowałam w pewien chłodny wieczór i była bardzo rozgrzewająca. Postanowiłam w końcu spróbować przygotować ją sobie w domu. A że w Belgii ostatnie dni upłynęły pod znakiem przejmujących chłodów i deszczu czas był ku temu idealny.
I wiecie co? Różnie bywało z takimi odtworzeniami w historii Addio. Ale tym razem – wyszło perfekcyjnie. Efekt w równej mierze zaskoczył mnie i ucieszył. Tym bardziej, że i chłopakom posmakowało wielce 🙂
I jeszcze kilka słów o samej zupie i historii przepisu. Słowo „mulligatawny” wywodzi się z języka tamilskiego i jest połączeniem słów molegoo (pieprz) i tunes (woda). Pełna nazwa pochodzi od tamilskich słów miḷagu (czarny pieprz) i thanneer (woda). Dosłownie oznacza więc po prostu „pieprzoną wodę.” Pepper water była na początku prostym południowoindyjskim bulionem, zaadaptowana do angielskich podniebień, szybko stała się popularnym daniem wśród brytyjskich administratorów i kupców żyjących w Indiach w XVIII wieku. Współczesna mulligatawny niewiele przypomina oryginał — z biegiem lat wchłonęła wiele nowych składników: przyprawy curry, warzywa, mięso, a nawet śmietanę, jogurt i mleko kokosowe. I taki właśnie przepis znajdziecie poniżej.
Mulligatawny Soup
Składniki:
300 g obranych batatów
200 g cebuli (przed obraniem)
4 ząbki czosnku
125 g cukinii
750 ml bulionu warzywnego
200 g papryki czerwonej
100 g papryki zielonej
70 g ryżu basmati
450 ml passaty pomidorowej
1 jabłko (100 g po obraniu)
400 g mielonej piersi z kurczaka (można zastąpić czerwoną soczewicą lub ciecierzycą)
Ponadto:
1 łyżeczka tartego imbiru
1 łyżeczka mielonego kuminu
2 łyżeczki curry w proszku
1 łyżeczka kurkumy w proszku
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
duża szczypta cynamonu
duża szczypta pieprzu cayenne
sól, pieprz
świeża kolendra
Przygotowanie:
- W garnku, w którym będziemy gotować zupę rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy.
- Dodajemy posiekaną cebulę, solimy, mieszamy. Przykrywamy. Po ok. 3 minutach mieszamy ponownie i dodajemy posiekany czosnek.
- Po 2 minutach dodajemy przyprawy i pokrojone w dużą kostkę bataty. Mieszamy, zalewamy bulionem, dodajemy ryż, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut.
- Dodajemy pokrojoną w dużą kostkę paprykę i cukinię oraz pokrojone w kostkę jabłko. Mieszamy, gotujemy krótko, ok. 3 minuty. dodajemy mleko kokosowe i passatę.
- Kiedy zupa będzie gorąca dodajemy kurczaka. Najlepiej zrobić to, wrzucając do zupy małe kęsy ( odrywamy je widelcem lub po prostu palcami). Kurczaka możemy zastąpić ciecierzycą ze słoika lub czerwoną surową soczewicą.
- Gotujemy 10 minut. Próbujemy. Doprawiamy, jeśli trzeba. Na koniec dodajemy dużo posiekanej kolendry. Podajemy.
Smacznego!
