Mam do pistacji sentyment absolutny. Dziedzictwo to jeszcze czasów studenckich i potem każdych kolejnych rodzinnych wakacji. Bez pistacji nie mógł się udać żaden wspólny wyjazd. Zaopatrywaliśmy się w kilogramowe opakowania solonych i prażonych, które następnie z łupin obieraliśmy i zajadaliśmy. I to było lepsze niż wszystkie chipsy świata (zdecydowanie „zdrowsze”, choć uporczywie kaloryczne).
Dzisiaj mam tak, że kiedy mnie nosi, a nie mam jak wyjść i ponieść tych emocji gdzieś w las, to lubię sobie pistacje poobierać, to mnie uspokaja, wycisza stres.
No i pewnie, że mam też słabość do masła pistacjowego i wszelkich pistacjowych wypieków. (Moim absolutnym faworytem pozostanie już na zawsze croissant z pistacjami z piekarni Renard w Brukseli. (Niestety, a może stety – w sprzedaży tylko w weekendy i tylko na Placu Fernand Cocq). Dałabym się za niego porwać na kawałeczki.
Wy też lubicie?
Pistachio Rolls / Pistacjowe ślimaki
Składniki:
Na ciasto:
110 g mleka, ciepłego, około 40–43°C
6 g drożdży instant
50 g cukru (u mnie 25 g + 1 łyżeczka użyta do aktywowania drożdży)
325 g mąki pszennej chlebowej (u mnie 200 g mąki tortowej + 125 g mąki orkiszowej)
szczypta soli
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
56 g miękkiego masła
Na masę pistacjową:
205 g masła pistacjowego (użyłam pół na pół masy pistacjowej 100 % pistacji i Nut’s Amore czyli masła migdałowo-pistacjowego)
65 g marcepana
65 g posiekanych solonych pistacji
Na polewę:
1/2 szkl. serka Philadelphia w temperaturze pokojowej
1/3 szkl. mleka kokosowego z puszki (5-7 % zawartości tłuszczu)
1/2 szkl. cukru pudru
Ponadto:
125 ml śmietanki 30-36 % do polania bułeczek przed pieczeniem
posiekane solone pistacje do posypania przed podaniem
Przygotowanie:
- Przygotowujemy ciasto. Mieszamy mleko, drożdże i ½ łyżeczki cukru odjętej z przygotowanych 50 g.
- Odstawiamy na 5–7 minut, aż mieszanka zacznie się pienić.
- Do misy miksera wsypujemy mąkę, pozostały cukier, sól. Wbijamy jajka, dodajemy masło, wanilię i mieszankę drożdżową. Mieszamy przez 3–4 minuty, aż składniki się połączą. Przykrywamy i zostawiamy na 4–5 minut.
- Następnie wyrabiamy hakiem lub ręcznie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Formujemy kulę, przekładamy ją do pojemnika wysmarowanego oliwą, przykrywamy i pozostawiamy w cieple do podwojenia objętości.
- W tym czasie przygotowujemy masę pistacjową. Pokrojony na małe kawałki marcepan miksujemy z masłem pistacjowym do uzyskania jednolitej masy.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na placek o wymiarach ok. 50 x 25 cm. Jego powierzchnię smarujemy masą pistacjową i równomiernie posypujemy posiekanymi solonymi pistacjami.
- Zwijamy w rulon, kroimy na 16 równych kawałków.
- Przekładamy do blaszki w odstępach i odstawiamy przykryte ściereczką w cieple, do wyrośnięcia.
- Tuż przed włożeniem blaszki do piekarnika wylewamy ciepłą śmietankę w powierzchnię między bułkami. Polewamy nie po wierzchu wyrośniętych bułeczek, chcemy żeby wierzch się zrumienił.
- Pieczemy w 180 stopniach, ok. 20 minut lub aż bułeczki się pięknie zarumienią.
- Studzimy.
- Wszystkie składniki na polewę łączymy do powstania kremowej masy. Równomiernie rozkładamy na bułeczkach przed podaniem.
- Posypujemy pistacjami.
Przepis na ciasto drożdżowe pochodzi z IG konta Betul Tunc @turkuazkitchen
