Lubię ten moment roku. Kiedy lato w pełni, ale już po truskawkowej euforii, gorączce upałów i wyjazdów. Jest spokój, który wynika po trosze z pogodnej akceptacji, że czas wracać, do codzienności, schematów i rutyny. Nagle prognoza pogody na jutro przestaje być kwestią wielkiej wagi. Bo to ten moment, kiedy ze spokojem przyjmiemy wahania temperatur, a i deszcz – jakby z ulgą. Pomidory smakują najlepiej i jest ich tyle, że szakszukę można jeść codziennie na śniadanie. Klęska urodzaju cukinii wciąż spędza sen z powiek. A borówkami można zajadać się wprost z krzaka. Pyszności.
I tak jak uwielbiam cukinię, tak szkoda mi bakłażanów, których – mam wrażenie, w polskiej kuchni, wciąż nie doceniamy należycie. Moim najulubieńszym połączeniem jest bakłażan z pomidorami i parmezanem, stąd zapewne moja słabość do pizzy parmigiana. Stąd również zapewne pomysł na te wrapy, którymi zajadamy się regularnie (tak między nami – jeśli zamiast bakłażana użyjecie tutaj cukinii, też będzie pysznie). Dajcie jednak szansę bakłażanowi 🙂
Parmigiana-Style Cottage Cheese Flatbread (Wrapy w stylu parmigiana z serka wiejskiego)
Składniki: na 2 osoby
200 g serka wiejskiego (cottage cheese)
4 jajka
1 łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz
1/2 bakłażana
3 łyżki tartego parmezanu + 1 czubata do posypania
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Ponadto, do podania:
200 g serka wiejskiego (cottage cheese)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka majonezu (u mnie light)
pomidor świeży
rukola
Przygotowanie:
- W blenderze umieszczamy serek i jajka, miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy sól, pieprz, oregano, koncentrat oraz 3 łyżki parmezanu. Mieszamy do dokładnego połączenia.
- Bakłażana myjemy i osuszamy. Kroimy na cieniuteńkie plasterki (tak cieńkie, jak tylko nam się uda).
- Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. (Chodzi o tę dużą blachę z piekarnika).
- Wylewamy uzyskaną mieszankę serka i jajek i rozprowadzamy ją równomiernie na blasze.
- Na całej powierzchni układamy plasterki bakłażana, jeden przy drugim, wypełniając całą powierzchnię. Posypujemy równomiernie pozostałym startym parmezanem.
- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
- Pieczemy z termoobiegiem ok. 15-20 minut lub do zrumienienia powierzchni.
- Przygotowujemy krem do posmarowania. W blenderze umieszczamy serek, koncentrat i majonez. Miksujemy do uzyskania jednolitej, w miarę kremowej konsystencji.
- Kroimy na 4 równe części, każdą z nich smarujemy przygotowanym kremem twarożkowym i obkładamy plasterkami pomidora, posypujemy rukolą, zwijamy a uzyskane ruloniki kroimy na mniejsze kawałki. Podajemy.
RAZEM (cały przepis), w przybliżeniu:
- Kalorie: ~1050 kcal
- Białko: ~93 g
- Tłuszcz: ~59 g
- Węglowodany: ~39 g
My zjadamy to we dwoje, jako późne śniadanie lub brunch. Świetnie nadaje się do lunch boxów, bo smakuje róniedobrze na ciepło jak i na zimno. Na 1 osobę wychodzi to więc mniej więcej:
~525 kcal | ~46 g białka | ~30 g tłuszczu | ~19 g węglowodanów
Smacznego!
